②HACCP導入の手順
では、具体的に何を行えばいいんですか？
いい質問だね！ではまず「HACCP導入のための7原則12手順」の説明をするぞう。
よろしくお願いします。
手順1～5はHACCPプラン作成のための下準備で、手順6～12とは7原則のことであり、この7原則を「HACCPプラン作成」と考えると分かりやすいぞう。
HA（Hazard Analysis）＝「危害要因分析」が6で、CCP（Critical Control Point）＝「重要管理点の設定」が7だね。
12も手順があるのですね。
大規模事業者の場合は「HACCP導入のための7原則12手順」に基づいて衛生管理を、小規模事業者の場合は「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」を行えばいいんだ。それぞれの基準に応じた衛生管理計画を立てて実行し、確認・記録することで衛生管理を「見える化」することが必須だよ！
