塩黒糖プリン
印刷する材料24個分 1/1ホテルパン(20㎜)・プリンカップ(Φ66㎜×42㎜×H40㎜)
牛乳 | 830g |
黒糖 | 100g |
塩 | 3g |
全卵 | 400g |
生クリーム(35%) | 150g |
黒蜜 | お好みで |
きな粉 | お好みで |
塩黒糖プリンの調理手順
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鍋に牛乳・黒糖・塩を入れ、沸騰直前まで加熱して溶かします。
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ボールに全卵を入れ、1を加えて混ぜ合わせます。
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生クリームを加え混ぜ合わせ、シノワ等で濾します。
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カップに流し入れ、ホテルパンに並べます。型の表面をマルチシートで被います。
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Aスチームモード・85℃・20分加熱調理します。
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マルチシートを外し、ブラストチラー等で冷却します。お好みで黒蜜・きなこをかけます。
POINT
マルチシートはスチコン調理をサポートする優れもの
スチームコンベクションオーブンにおける、プリンや茶碗蒸しなどのフタに困ってませんか?マルチシートはシリコンの厚さや形状などを徹底的に追求し、コンベクションオーブンの風にビクともしない専用の設計を実現しました。使い勝手も良く、特に蒸し物のフタとしての用途に最適です。
他にも、煮物調理の落し蓋として、ホテルパンの下に敷いて滑り止めにと、様々なシーンで活用できます。