ローストパン粉
印刷する材料作りやすい分量 1/1ノンスティックホテルパン(65㎜)・蓋
パン粉(細挽き) | 750g |
オリーブオイル | 75g |
ローストパン粉の調理手順
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ノンスティックホテルパンにパン粉を入れ、オリーブオイルをよく絡めます。
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蓋をしてAオーブンモード・170℃・10分加熱調理します。
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混ぜ合わせます。※周りから色付くので均一にします。
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2,3を合計4回繰り返します。
POINT
ローストパン粉を作る『コツ』
スチームコンベクションオーブンで揚げ物風調理を行う際は「ローストパン粉」の使用がおすすめです。市販されたパン粉(ドライ)をそのまま使用すると、焼き色も弱く、油で揚げたような見た目に仕上げることが難しくなります。そこであらかじめパン粉を適当な色までローストした「ローストパン粉」を使用することで。仕上がりのクオリティを高めることが出来ます。
コツ①
粗いパン粉を使用してローストするとパン粉の端の部分が焦げやすくなるため、細挽きのパン粉の使用をおすすめします。稀に粗く挽かれたパン粉が混じっている場合があるので、手ですり合わせて細かくすると、よりきれいに仕上がります。※フードプロセッサーを使用し細挽きにすることも可能です。
コツ②
手順2のように蓋をしないとパン粉が熱風で飛ばされてしまいます。
コツ③
少し手間はかかりますが、一度にローストを行わず、10分毎に取り出し混ぜ合わせるとこで、均一に仕上げることが出来ます。
※使用せず余ったローストパン粉は冷凍庫で保存することが出来ます。