鍋にサラダ油・えのき茸を入れ加熱し、しんなりするまで炒めます。

＜Ｂ＞を加え沸騰させ、水溶き片栗粉でとろみを付けます。

こしょうを加えます。

穴あきホテルパンに木綿豆腐を並べます。

Aスチームモード・98℃・10分加熱調理します。

ブラストチラー等で冷却します。

2/3ノンスティックアルミパンに玉ねぎを入れ、サラダ油を絡めます。

Bコンビモード・150℃・100％・5分加熱調理します。

ブラストチラー等で冷却します。

ボールに3・6・＜Ａ＞を入れ、粘りが出るまで混ぜ合わせます。12等分にし、小判型に成形します。

ノンスティックアルミパンに並べます。

Cコンビモード・180℃・100％・10分加熱調理します。

ノンスティックアルミパンに接した面を上にして盛り付け、照り焼きソースをかけて万能ねぎを散らします。お好みでスチームした野菜等を添えます。