麻婆豆腐
印刷する材料20人前 1/1ノンスティックホテルパン（65㎜）・穴あきホテルパン（65㎜）
| 絹ごし豆腐 | 2400ｇ |
| 豚ひき肉 | 600ｇ |
| 長ねぎ | 150ｇ |
| にんにく | 20ｇ |
| しょうが | 20ｇ |
| 豆板醤 | 30ｇ |
| サラダ油 | 30ｇ |
【調味液】
| 鶏ガラスープの素（顆粒） | 25ｇ |
| 水 | 700ｇ |
| 濃口醤油 | 90ｇ |
| 甜麺醤 | 50ｇ |
| 酒 | 100ｇ |
| 塩 | 6ｇ |
| こしょう | 1ｇ |
| 片栗粉 | 40ｇ |
| ごま油 | 35ｇ |
| ラー油 | 適量 |
| 山椒 | 適量 |
調理設定
| Aスチーム | 温度 98℃ | 湿度 - | 時間 10分 |
| Bコンビ | 温度 180℃ | 湿度 100％ | 時間 5分 |
| Cコンビ | 温度 180℃ | 湿度 100％ | 時間 15分 |
使用機器
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マルチクッカー
麻婆豆腐の調理手順
下準備
〇豆腐は2.5cm角に切ります。
〇長ねぎ・にんにく・しょうがはみじん切りにします。
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穴あきホテルパンに豆腐を並べます。
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Aスチームモード・98℃・10分加熱調理します。
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ホテルパンに長ねぎ・にんにく・しょうがを入れ、豆板醤・サラダ油を絡めます。
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豚肉を加えます。
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Bコンビモード・180℃・100％・5分加熱調理します。
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豚肉をほぐし、豆腐・【調味液】を加えます。
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Cコンビモード・180℃・100%・15分加熱調理します。
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ごま油・ラー油・山椒を加え混ぜ合わせます。
POINT
【調味液】の片栗粉がダマにならないようによく混ぜ合わせます。
