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本格コーヒーゼリー
印刷する材料24人前 1/1ホテルパン(20mm)・プラスチックカップ(Φ66㎜×42㎜×H40㎜)
アイスコーヒー用豆(中挽き) | 240g |
お湯(90℃位) | 2400g |
顆粒ゼラチン | 32g |
ガムシロップ | お好みで |
コーヒーミルク | お好みで |
バニラアイス | お好みで |
![](/product/recipe/images/444%E3%82%BC%E3%83%AA%E3%83%BC.jpg)
本格コーヒーゼリーの調理手順
下準備
○ペーパーフィルターをドリッパーにセットし、コーヒー豆を入れます。
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豆の中央をくぼませ、90℃のお湯を中央から小さい円を描くように注いで豆全体が湿ったら30秒待ちます。
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残りのお湯も円を描くように注ぎます。抽出し切ったらボールに移し、顆粒ゼラチンを加えて手早く混ぜ合わせます。
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シノワ等で濾し、カップに等分に流し入れます。
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ホテルパンに並べ、ブラストチラーで約60分冷却します。
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ガムシロップ・コーヒーミルク・バニラアイスをお好みで添えます。