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ミニトマトのゼリー
印刷する材料20人前 1/1ホテルパン(20㎜)・デザートカップ(Φ70×73㎜)
ミニトマトのコンポート | 1000g |
白ワイン | 500g |
水 | 1000g |
グラニュー糖 | 250g |
※粉ゼラチン | 25g |
ミント | お好みで |
参照レシピ
ミニトマトのコンポート![](/product/recipe/images/6%E3%83%88%E3%83%9E%E3%83%88%E3%82%BC%E3%83%AA%E3%83%BC.jpg)
ミニトマトのゼリーの調理手順
下準備
ミニトマトのコンポートを作ります。※参照レシピ
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鍋に白ワイン・水・グラニュー糖を入れ、80℃に温め、粉ゼラチンを振り入れます。
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粉ゼラチンが溶けたらお好みでミントを加え、蓋をして30秒蒸らします。
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ミントを取り出し、冷水に当て、とろみがつくまで冷やします。※氷水だとすぐに固まってしまいます。
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ゼリー液・ミニトマトのコンポート・ゼリー液の順番にカップに入れます。
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ホテルパンに並べ、ブラストチラー等で冷却します。
POINT
粉ゼラチン
粉ゼラチンは80℃の液体に直接振り入れるタイプを使用しました。水でふやかすタイプを使用する場合は、分量の水の一部を使います。