鍋に白ワイン・水・グラニュー糖を入れ、80℃に温め、粉ゼラチンを振り入れます。

粉ゼラチンが溶けたらお好みでミントを加え、蓋をして30秒蒸らします。

ミントを取り出し、冷水に当て、とろみがつくまで冷やします。※氷水だとすぐに固まってしまいます。

ゼリー液・ミニトマトのコンポート・ゼリー液の順番にカップに入れます。

ホテルパンに並べ、ブラストチラー等で冷却します。