手作り豆腐
印刷する材料15人前 1/1 ホテルパン(20mm)・プラスチックカップ(Φ88㎜×H61㎜)
無調整豆乳(大豆固形分11%以上) | 1700g |
にがり | 90g |
薬味(万能ねぎ・しょうが等) | お好みで |
手作り豆腐の調理手順
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ボールに豆乳・にがりを入れ、ゴムベラで泡立てないように素早くやさしく混ぜます。
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約120g ずつカップに流し入れます。
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水滴が入らないようにラップをかぶせ、ラップが飛ばないように網をのせます。
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Aスチームモード・80℃・100%・20 分加熱調理します。
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温豆腐の場合はそのまま、冷豆腐の場合はブラストチラー等で冷却し、お好みの薬味を飾ります。