ボールに豆乳・にがりを入れ、ゴムベラで泡立てないように素早くやさしく混ぜます。

約120g ずつカップに流し入れます。

水滴が入らないようにラップをかぶせ、ラップが飛ばないように網をのせます。

Aスチームモード・80℃・100％・20 分加熱調理します。

温豆腐の場合はそのまま、冷豆腐の場合はブラストチラー等で冷却し、お好みの薬味を飾ります。