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りんごのコンポート(真空調理)
印刷する材料4人前 棚網または穴あきホテルパン
りんご | 1個 |
【調味液】 | |
水 | 50g |
白ワイン | 50g |
グラニュー糖 | 50g |
レモンの皮 | 1/8個分 |
バニラビーンズ | 1/4本 |
クローブ | 1本 |
![](/product/recipe/images/t-20200319141555.jpg)
りんごのコンポート(真空調理)の調理手順
下準備
〇りんごは8等分のくし形に切ります。
〇鍋に【調味液】の材料を入れ、半量になるまで煮詰めます。
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りんごを真空袋に入れます。
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【調味液】を加えます。(りんご重量の20%)
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真空パックし、穴あきホテルパン又は棚網に載せます。
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Aスチームモード・93℃・60分加熱調理します。
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ブラストチラー等で冷却します。