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かぼちゃの煮物(真空調理)
印刷する材料12 人前 棚網または穴あきホテルパン
かぼちゃ | 800g |
【調味液】※作りやすい分量 | |
出汁 | 200g |
薄口醤油 | 25g |
上白糖 | 30g |
酒 | 10g |
![](/product/recipe/images/t-20200319140543.jpg)
かぼちゃの煮物(真空調理)の調理手順
下準備
〇かぼちゃは食べやすい大きさに切ります。
〇鍋に【調味液】を入れ沸騰させ、ブラストチラー等で冷却します。
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かぼちゃを真空袋に入れます。
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【調味液】を加えます。(かぼちゃ重量の25%)
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真空パックし、棚網または穴あきホテルパンにのせます。
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Aスチームモード・93℃・30分加熱調理します。
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ブラストチラー等で冷却します。