鶏肉は味が染み込みやすいよう、皮目に包丁やフォーク等で穴を数か所あけ、縮まないよう筋に切り込みを入れます。

油（分量外）を引いたフライパンで皮目をしっかりと焼きます。裏返して表面を軽く焼きます。

ブラストチラー等で冷却します。

真空袋に鶏肉を入れ、【調味液】を10g（肉重量の8％目安）入れます。

真空パックし、穴あきホテルパンに並べます。

Aスチームモード・68℃・45分加熱調理します。

食べやすい大きさに切り、【調味液】を刷毛で塗ります。