味玉

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材料30人前 1/1エッグスタンド(または1/1穴あきホテルパン)

卵(Lサイズ) 30個

調味液

醤油 510g
みりん 270g
上白糖 75g
330g

調理設定

Aスチーム 温度 98℃ 湿度 - 時間 7分

使用機器

  • マルチクッカー

  • ブラストチラー/ショックフリーザー

参照レシピ

半熟塩卵

味玉の調理手順

下準備

〇卵は加熱直前まで冷蔵庫に入れ、穴あけ器等で穴を開けます。

  1. 鍋に調味液の材料を入れ沸騰させ、ブラストチラー等で冷まします。

  2. エッグスタンド(または穴あきホテルパン)に卵を並べ、Aスチームモード・98℃・7分加熱調理します。

  3. ブラストチラー等で冷却します。

  4. ボールやホテルパンに殻を剥いた卵を入れ、調味液を入れます。落し蓋をして1時間程浸けます。

関連レシピ