もものコンポート(真空調理)
印刷する材料
桃 | 2個 |
<コンポートシロップ> | 作りやすい分量 |
水 | 100g |
白ワイン | 100g |
グラニュー糖 | 100g |
レモンの皮 | 1/2個 |
バニラビーンズ | 1/6本 |
クローブ | 1個 |
シナモンスティック | 1本 |
桃のコンポート調理手順
下準備
●スービットクッカーを設定温度に予熱します。
●<コンポートシロップ>の材料を鍋に入れて半量になるまで煮詰め、ブラストチラーで冷却します。
●桃は半割にして皮を湯むきし冷水に取ります。
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桃と桃重量の20%のコンポートシロップを真空袋にいれます。
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真空包装します。
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スービットクッカーで70℃・30分加熱調理します。
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ブラストチラー等で冷却します。