もものコンポート(真空調理)

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材料

2個
<コンポートシロップ> 作りやすい分量
100g
白ワイン 100g
グラニュー糖 100g
レモンの皮 1/2個
バニラビーンズ 1/6本
クローブ 1個
シナモンスティック 1本

調理設定

A 温度 70℃ 湿度 - 時間 30分

使用機器

  • スービットクッカー

桃のコンポート調理手順

下準備

●スービットクッカーを設定温度に予熱します。

●<コンポートシロップ>の材料を鍋に入れて半量になるまで煮詰め、ブラストチラーで冷却します。

●桃は半割にして皮を湯むきし冷水に取ります。

  1. 桃と桃重量の20%のコンポートシロップを真空袋にいれます。

  2. 真空包装します。

  3. スービットクッカーで70℃・30分加熱調理します。

  4. ブラストチラー等で冷却します。