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厚揚げと豚肉の味噌炒め
印刷する材料25人前 1/1ホテルパン(65mm)
厚揚げ | 1500g |
豚バラ肉(スライス) | 500g |
長ねぎ | 200g |
にんにく | 15g |
しょうが | 15g |
豆板醤 | 30g |
サラダ油 | 40g |
【調味液】
濃口醤油 | 30g |
味噌 | 90g |
みりん | 60g |
酒 | 60g |
上白糖 | 25g |
ごま油 | 20g |
万能ねぎ | 適量 |
![](/product/recipe/images/f99b1d91c29d66c435888782e1f25555a73c36ad.jpg)
【調味液】の調理手順
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鍋に【調味液】の材料を入れ、沸騰させます。※酒をよく煮切ります。
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ブラストチラー等で冷却し、1/3量を取り分けます。
![](/product/recipe/images/c473e73d7566b817d87ba71fcaf2b74230187781.jpg)
厚揚げと豚肉の味噌炒めの調理手順
下準備
○厚揚げは半分にし、2cm幅に切ります。
○豚肉は4cm幅に切ります。
○長ねぎ・にんにく・しょうがはみじん切りにします。
○万能ねぎは小口切りにします。
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ホテルパンに長ねぎ・にんにく・しょうがを入れ、豆板醤・サラダ油を絡めます。
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1に厚揚げをのせます。
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Aコンビモード・170℃・30%・8分加熱調理します。
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豚肉に【調味液】の1/3量を絡めます。
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3に【調味液】の2/3量を加え、4をのせます。
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Bコンビモード・170℃・30%・10分加熱調理します。
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ごま油を加え、混ぜ合わせます。
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万能ねぎを散らします。