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焼豚(チャーシュー)
印刷する材料25人前 1/1ホテルパン(20mm)・焼き網
豚肩ロース肉(ブロック 1kg) | 2本 |
【調味液】
濃口醤油 | 190g |
練りごま(白) | 130g |
紹興酒 | 260g |
上白糖 | 100g |
塩 | 25g |
八角 | 5g |
花椒 | 1g |
![](/product/recipe/images/9133761a3635ef61372d94b9f558a7fe97fd0fa2.jpg)
【前日】焼豚(チャーシュー)の調理手順
下準備
〇【調味液】は合わせます。
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鍋に【調味液】の材料を入れ、沸騰させます。
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ブラストチラー等で冷却します。
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豚肉はタコ糸で縛り、形を整えます。
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【調味液】に浸け、一晩置きます。
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【当日】焼豚(チャーシュー)の調理手順
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焼き網をのせたホテルパンに、汁気を取った豚肉を並べ、中心温度計をさします。
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Aオーブンモード・160℃・30分加熱調理します。
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続けて、Bオーブンモード・120℃・芯温75℃加熱調理します。