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切干し大根
印刷する材料25人前 1/1ホテルパン(65mm)・蓋
切干し大根(乾燥) | 240g |
にんじん | 200g |
油揚げ | 250g |
サラダ油 | 30g |
絹さや | 60g |
【調味液】
出汁 | 300g |
濃口醤油 | 150g |
みりん | 120g |
上白糖 | 60g |
![](/product/recipe/images/5ceb97338e14354b780daa1ba9fc1decad6df61a.jpg)
切り干し大根の調理手順
下準備
○切り干し大根は戻し、水気をよく絞り、食べやすい長さに切ります。
○にんじんは4cmの千切り、油揚げは半分にし5mm幅に切ります。
○【調味液】は合わせます。
○絹さやは茹でる、又はスチームモード・90℃・3分加熱調理します。
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ホテルパンににんじん・油揚げを入れ、サラダ油を絡めます。
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Aコンビモード・170℃・100%・5分加熱調理します。
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切り干し大根・【調味液】を加えます。
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キッチンペーパー等で落とし蓋をし、蓋をします。
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Bスチームモード・130℃・30分加熱調理します。
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加熱した絹さやを飾ります。