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海老真薯
印刷する材料15人前 穴あきホテルパン(65㎜)
白身魚 | 200g |
海老 | 200g |
山芋 | 60g |
出汁 | 50g |
塩 | 2g |
卵白 | 80g |
海老(飾り用) | 15尾 |
【銀餡】
出汁 | 200g |
薄口醤油 | 20g |
みりん | 10g |
酒 | 20g |
片栗粉 | 8g |
水 | 8g |
柚子皮 | 適量 |
三つ葉 | 適量 |
![](/product/recipe/images/96bc3456cb5dff0e350d4e5fd808b90f9606474b.jpg)
銀餡の調理手順
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鍋に【銀餡】の材料を入れ、沸騰させます。
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水溶き片栗粉を加え、とろみを付けます。
![](/product/recipe/images/c7f73f699119252d0ac7e8ca500e1858c2bff4ec.jpg)
海老真薯の調理手順
下準備
〇海老は背ワタを取ります。
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フードプロセッサーに卵白以外の食材を入れ、滑らかになるまで撹拌します。
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ボールに卵白を入れ、メレンゲを作ります。
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2を1に加え、撹拌します。
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ラップの中央に海老を置き、生地を等分にのせ(1個約35g)包みます。
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穴あきホテルパンに並べます。
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Aスチームモード・98℃・10分加熱調理します。
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【銀餡】をかけ、柚子皮・三つ葉を飾ります。