魯肉飯（ルーローハン）
印刷する材料25人前 1/1ホテルパン（65㎜）・蓋
| 豚バラ肉（ブロック） | 1500g |
| しょうが | 30g |
| にんにく | 30g |
| サラダ油 | 20g |
| 玉ねぎ | 450g |
| フライドオニオン | 60g |
| 干ししいたけ | 55g |
【調味液】
| 干ししいたけの戻し汁+水 | 850g |
| 濃口醤油 | 150g |
| 酒 | 60g |
| 上白糖 | 60g |
| 五香粉 | 6g |
| 八角 | 2個 |
| 塩 | 6g |
| こしょう | 3g |
| 白飯 | 3250g |
| 青菜 | 適宜 |
| たくあん | 適宜 |
調理設定
| Aコンビ | 温度 160℃ | 湿度 100％ | 時間 5分 |
| Bコンビ | 温度 160℃ | 湿度 100％ | 時間 10分 |
| Cスチーム | 温度 130℃ | 湿度 - | 時間 90分 |
使用機器
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スチームボックスエボリューション
参照レシピ
白飯
魯肉飯（ルーローハン）の調理手順
下準備
〇豚肉は1㎝角に切ります。
〇しょうが・にんにく・玉ねぎはみじん切りにします。
〇干ししいたけは戻し、5㎜角に切ります。
〇【調味料】は合わせます。
〇茹でた青菜・たくあんは食べやすい大きさに切ります。
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ホテルパンに豚肉・しょうが・にんにく・サラダ油を入れ、混ぜ合わせます。
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Aコンビモード・160℃・100％・5分加熱調理します。
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玉ねぎ・フライドオニオン・干ししいたけを入れ、混ぜ合わせます。
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Bコンビモード・160℃・100％・10分加熱調理します。
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【調味液】を加え、キッチンペーパー等で落とし蓋をし、蓋をします。
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Cスチームモード・130℃・90分加熱調理します。
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白飯にかけ、お好みで青菜・たくあんを添えます。
