【前日】鶏肉に塩・にんにく・ハーブを揉み込み、一晩浸け込みます。

熱したフライパンにラード（分量外）を入れ、汁気を取った鶏肉の皮目を焼きます。※皮はしっかり焼色を付け、反対側は数秒間、火を入れる程度にします。

ブラストチラー等で冷却後、1本ずつ真空袋に入れ、それぞれに15ｇのラードを加えて真空パックします。

Aスチームモード・75℃・90分加熱調理します。※味を均一にするため、加熱時間が半分過ぎたところで、真空袋の上下を返します。

真空袋から出し、汁気を切り、熱したフライパンにたっぷりのラード（分量外）を入れ皮目を焼きながら、油をまわしかけます。

お好みでローストしたアスパラガスやじゃが芋、レモン、ローズマリーを添えます。