秋刀魚は2cmの筒切りにし、内臓を取り除きます。塩を振り15分程置き、汁気を取ります。

鍋に【調味液】の材料を入れ、沸騰させます。※酒を良く煮切ります。

1/1穴あきホテルパンにマルチシートを敷き、秋刀魚を並べ、Aスチームモード・80℃・5分加熱調理し、ボールに水を入れやさしく洗います。

1/1ホテルパンに並べ、2を加えます。

マルチシート等で落とし蓋をし、蓋をしてBスチームモード・130℃・180分加熱調理します。

実山椒を加え、蓋をしてCスチームモード・130℃・10分加熱調理します。