チャーシュー
印刷する材料50人前 2/3ノンスティックアルミパン（波型）・2/3ホテルパン（100ｍｍ）・蓋
| 豚肩ロース肉（ブロック 500ｇ） | 8本 |
| 【調味液】 | |
| 濃口醤油 | 480g |
| ザラメ糖 | 390g |
| 紹興酒 | 150g |
| たまり醤油 | 80g |
| 水 | 1200g |
| 長ねぎ（青い部分） | 50ｇ |
| しょうが | 50ｇ |
| 粒山椒 | 15粒 |
調理設定
| Aオーブン | 温度 270℃ | 湿度 - | 時間 18分 |
| Bスチーム | 温度 100℃ | 湿度 - | 時間 70分 |
使用機器
チャーシューの調理手順
下準備
○豚肉はタコ糸で縛り形を整え、フォーク等で穴をあけます。
○鍋に紹興酒を入れ、沸騰させます。※よく煮切ります。
○【調味液】は混ぜ合わせ、ザラメ糖を溶かします。
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ノンスティックアルミパンに豚肉を並べ、Aオーブンモード・270℃・18分加熱調理します。
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2/3 ホテルパンに入れ、【調味液】・長ねぎ・しょうが・粒山椒を加えます。キッチンペーパー等で落とし蓋をし、蓋をします。
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Bスチームモード・100℃・70分加熱調理します。
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粗熱を取り、好みの厚さに切り、煮詰めた煮汁を刷毛塗りします。
POINT
１/１ホテルパンサイズのスチームコンベクションオーブンで作る場合
マルチクッカーＭＴ等、１/１サイズの機器で作る場合、ホテルパン1枚分であれば、手順１の設定時間を短縮して下さい。
