基本のベシャメルソース
印刷する材料作りやすい分量 2/3ホテルパン（65ｍｍ）・蓋
| ＜ブリクサー1回分＞※2回分で2/3ホテルパン1枚分 | |
| 牛乳 | 660g |
| 無塩バター | 55g |
| 薄力粉 | 55g |
| 塩 | 5g |
調理設定
| Aスチーム | 温度 120℃ | 湿度 - | 時間 20分 |
使用機器
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マルチクッカー
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ロボクープ
ベシャメルソースの調理手順
下準備
○薄力粉はふるいます。
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鍋にブリクサー1回分の牛乳、バター、塩を入れ90℃になるように温めます。
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熱いうちにブリクサーに入れ、薄力粉を加えて30秒撹拌します。
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ホテルパンに移します。更に1回分の材料で1～2の作業を繰り返し、同じホテルパンに移して蓋をします。
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Aスチームモード・120℃・20分加熱調理します。
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ホイッパーで混ぜ合わせます。
POINT
牛乳の温度と小麦粉の混ぜ方がポイントです
スチームコンベクションオーブンでベシャメルソースを作る時のポイントは、手順1で牛乳をしっかり温め、手順2で牛乳が冷めないうちに素早く薄力粉を混ぜ合わせることです。回転数の多いブリクサーを使うことで、ダマのない滑らかなベシャメルソースを作ることができます。
【ロボクープ ブリクサー】
3,000rpm(50Hz)/3,600rpm(60Hz)( 無負荷時)
回転数の多いフードプロセッサーを使用すれば、短時間でなめらかなペースト状にすることができます。
